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Au cœur de la vallée de l’Agly, les 25 hectares du domaine sont posés sur les schistes noirs du terroir de Maury, à quelques encablures du village. Le grenache reste le cépage de prédilection. Il représente près de 80 % des plantations. Le Carignan, la Syrah, le Macabeu et les Muscats (Alexandrie et petits grains) occupent les autres parcelles, pour donner à chaque vin sa personnalité.
Les vignes, taillées en gobelets, sont conduites de manière traditionnelle, dans le strict respect de la typicité de chaque parcelle. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main. Les vinifications des Maury sont faites dans des cuves en ciment dans la cave située au cœur du village, sur la route de Cucugnan.

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